お酒を造るためにはなくてはならない存在の「酵母」。 そんな酵母にはたくさんの種類があり、「日本醸造協会」では美味しいお酒を造ることのできる優良な酵母を「協会酵母」として販売しています。 協会系酵母のお話は、コチラにも書いています。 協会系酵母…

美味しい日本酒を造るには、優れた酵母の存在が重要です。日本酒の味わいや香りには、どの酵母を使ったかということも大きく影響しています。 明治時代に酵母の存在がわかるようになると、より品質の安定した美味しい日本酒を造るために酵母の研究もされるよ…

先日、私たちがお酒を飲めるのは酵母のおかげだという話をしました。 原料（果実や穀類など）の中にある糖質やデンプン質を酵母が発酵してくれて、その結果アルコールが生まれます。 酵母についてはコチラにも書きました。 「酵母」とは何者なのか？ - 酒猫…

お酒にはいろいろな種類があり、その造り方もお酒の種類ごとに異なります。 が、とても単純にいってしまえば、 お酒とは、、、 原料の中の糖質やデンプン質が 「酵母」によって発酵されてアルコールになったもの です。 日本酒だけでなく、ワインもビールも…

『日本酒は醸造酒』 と言われても「醸造酒」がどんなお酒なのか、聞いたことはある言葉なのだけれどはっきりとはわかっていませんでした。 「蒸留酒」ってお酒もありますよね。これも正確にはわかっていませんでした。ウイスキーを造っている場所を「ウイス…

昨日の続きになりますが、、、 江戸時代、日本酒の寒造り（冬の間に一年に必要な日本酒を造ること）が主流となり、農民たちは農閑期になると出稼ぎとして酒造りを行うようになっていきました。 やがて彼らは集団を形成するようになり、これが「杜氏集団」に…

日本酒造りの職人たちは「蔵人（くらびと）」と呼ばれます。 そして、日本酒造りの最高責任者が「杜氏（とうじ）」です。 「杜氏」はその酒蔵の酒造りのトップであり、一つの酒蔵に１人しかいません。 酒蔵の経営面なども含めた代表者が「蔵元（くらもと）」…

白く濁って、つぶつぶしたお米の舌触りも感じられる「どぶろく」。 なんとなく日本酒の一種だと思っていましたが、実はどぶろくは日本酒ではありません。酒税法でいろいろなお酒を分類すると、どぶろくは日本酒の定義に入らないのです。 酒税法での清酒（日…

今までこのブログでは、全て「日本酒」と呼んできましたが、「清酒」という呼び名もありますよね。 「日本酒」と「清酒」、 どちらも同じように使われていますが、この二つは完全に同じということで良いのでしょうか? ちょっと気になったのでいろいろと調べ…

昨日、「猫の恋」や「恋猫」は春の季語とお伝えしましたが、、、 「獺の祭（カワウソのまつり）」も春の季語になるってことをご存知でしたか？ 「獺の祭」→そう、あの「獺祭（だっさい）」です！ 日本酒はあまり飲んだことがないという人でも、「獺祭」の名…

先日、日本酒は「特定名称酒」と「普通酒」に分けられることを書きました。 特定名称酒と普通酒。。。その違いとは？ - 酒猫ブログ そして「特定名称酒」には、「純米酒系」と「本醸造酒系」があります。 昨日は「純米酒系」について詳しく書きました。 原料…

さて、日本酒は「特定名称酒」と「普通酒」の二つに分けられるという話を先日しました。 特定名称酒と普通酒。。。その違いとは？ - 酒猫ブログ で、特定名称酒はさらに「純米酒系」と「本醸造酒系」に分けられます。 今日はその中の「純米酒系」の日本酒に…

今日は特定名称酒について書こうと思っていたんですが、 ちょっと別の話題を。。。 お札の顔が新しくなることが発表されましたね。 一万円札は渋沢栄一、五千円札は津田梅子、千円札は北里柴三郎となるそうです。 で、なぁんとなく、この方達と日本酒で何か…

さてさて、、、 日本酒についてもっといろいろ知りたくて、 じゃあ日本酒ブログを立ち上げようとふと思いついて登録し、 今に至る、、、という状態なんですが、 ここに来て、まず何を書こうか？？と迷ってしまいました。 で、やっぱり基本的なトコは押さえて…